איך להכין סטייק כמו במסעדה

“כשבשר איכותי פוגש מחבת או גריל איכותי, ובתנאי ששומרים על כמה כללים בסיסיים , אין סיבה שהסטייק לא ייצא פריך מבחוץ ונא מבפנים, בדיוק כמו במסעדה .”

שלב א

קנו אצל הקצב נתחי בשר במשקל של 250-300 גרם, בכל מקרה אל תקנו נתח של פחות מ -200 גרם

הנתחים הטובים ביותר לסטייק הם אנטרקוט ונתח קצבים , אחר כך סינטה ואחריו פילה.

שלב ב

שמרו את הבשר במקרר, ולא בהקפאה.

קני בשר מיושן, מוכן לאכילה ,אין טעם ליישן בשר במקרר הביתי, ליד המילקי, זה פשוט לא עובד.

שלב ג

הוציאו את הבשר מהמקרר לפחות שעה לפניי שאתם מתכוננים להכין אותו, כך שהוא פוגש את המחבת הוא יהיה בטמפרטורת החדר.

שלב ד

הניחו את המחבת על אש גבוהה למשך 5-4 דקות בלי לשמן אותה.

שלב ה

פלפלי את נתח הבשר, אך אל תמליחו אותו. מלח מגיר דם ,והרעיון הוא לאטום את הבשר, כך שהנוזלים יישארו בפנים.

שלב ו

עטפו את הנתח במעט שמן זית או בשמן אחר. הסיבה הפשוטה: שמן מוליך חום.

במקום שהנוזלים של הבשר ייפגשו את המחבת החמה.

דבר שיוביל להתאדות והתיישבות, השמן יוצר שכבונת דקה שעוטפת את הבשר ושומרת על הנוזלים.

שלב ז

הניחו את הבשר על המחבת , כשתי דקות מכל צד .אל תתעסקו איתו הרבה במחבת: בשר לא נהנה כמונו מטיולים. 2  דקות לכל צד יבואו נתח של כ- 250 גרם למידת עשייה רייר.

שלב ח

אם אתם מעדיפים את הבשר שלכם מדיום העבירו את הנתח לתנור שחומם ל – 250 מעלות.